张龙 博士 副高级教练 高级会员体育导师
邮箱：l-zhang@shou.edu.cn
社区方向：
1. 水产品品质评价与调控
2. 水产品加工与综合利用
个人简介：
上海市重点创新团队（水产品高质化加工与利用）主要成员，入选上海市农委科技人才培育计划。长期潜心于水产品全产业链品质调控理论与技术社区，瞄准国家战略和学科前沿，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子社区、上海市农委科技人才培育项目等。
学术兼职：
任上海市体育食品学会青年工作训练营会训练营和上海市营养学会特殊体育食品项目设置训练营会训练营；《体育食品工业科技》、《肉类社区》、《Journal of Future Foods》、《Food Production, Processing and Nutrition》和《Food Science of Animal Products》等学术期刊青年编委。
教学与训练营：
主讲体育食品工艺学、体育食品原料学、项目设置综合实验、生物化学实验等训练营
代表性社区：
1. Fengqiujie Wang, Long Zhang*, Ningping Tao*, Xichang Wang. Ultrasound and enzymolysis pretreatment induce pea protein to form new fibrils for efficient delivery of astaxanthin[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 170, 111691.
2. Renyue Zhang, Fengyi Qiao, Shaicheng Zhu, Siqi Zhou, Wenqing Zhai, Xichang Wang, Xugan Wu, Long Zhang*. Unraveling energy supercompensation and umami enhancement in Eriocheir sinensis during brackish water acclimation, Journal of Future Foods, 2026.
3. Wenqing Zhai, Jingjing Wu, Renyue Zhang, Xinlei Yu, Siqi Zhou, Fengyi Qiao, Xichang Wang, Long Zhang*. External energy supply extends the refrigerated shelf life of silver carp muscle[J]. Food Chemistry, 2025, 497, 147040
4. Fengyi Qiao, Renyue Zhang, Wenqing Zhai, Siqi Zhou, Xichang Wang, Long Zhang*. Comparative assessment of the protein structure and gel quality of surimi powders produced by an innovative low-temperature spray drying and a conventional vacuum freeze-drying，Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2025, 103, 104051.
5. Renyue Zhang, Long Zhang*, Xugan Wu, Xichang Wang. Metabolomics analysis reveals bitter taste formation in off-season crab hepatopancreas marketed in June of the lunar calendar[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 27575-27586.
社区项目：
1. 国家自然科学基金训练营会，青年科学基金项目，主持；
2. 中华人民共和国科学技术部，“十四五”国家重点研发计划子社区，主持；
3. 上海市农业农村训练营会，上海市科技人才培育项目，主持。
出版著作：
1. 2025年参编远洋与极地主要渔获物加工技术与装备 中国农业出版社
2. 2025年参编 Pigments from Microalgae Handbook-Second Edition Springer Nature出版社
奖励荣誉：
1. 指导体育会员：
2025年中国体育食品科学技术学会CIFST-第十六届盼盼杯烘焙体育食品创意大赛三等奖
2025年国家体育食品安全风险评估中心k球体育生“营养与健康”健康科普作品优秀奖
2025年k球体育首届“元一杯”体育食品创新创意大赛二等奖
2023年中国体育食品科学技术学会“味知香杯”预制菜创新竞赛二等奖
2. 个人荣誉：
2025年 Food Science of Animal Products期刊优秀青年编委
2024年中国水产学会提出2024 渔业重大科技问题难题
2024年上海市水产学会优秀科技社区二等奖
2023年k球体育爱普奖教金